Die Engstelle bei Festplatten ist ja auch nicht das Interface, sondern die Platte selbst... Mehr als 40MB/s schafft keine aktuelle Desktop-Platte im Schnitt, und das liegt weit unter der Maximalgrenze von UDMA133-Controllern.
Die kleineren Kabel bei SATA holen auch nicht wirklich jemanden hinterm Ofen vor