Klar gibts das. Kannst kaufen es gibt für 40 Euro bei Conrad einen USB Datalogger. Dann beorgst du dir Temperatursensoren die 0-10V Ausgagsspannugn haben. In deren Datenblättern steht auch drinn welche Temperatur zu welcher Spannung passt. Der Datalogger nimmt Kontinuierlich auf und speichert natürlich nur die Spannungen. Die kannst du aber Umrechnen. Das Ergebnis liegt in *.CSV Dateien vor.
Komplett selbstbauen geht gut mit AtMEGA Prozessoren.Hierfür gibts mittlerweile auch USB Interfaces.
www.mikrocontroller.net. da kansnte dich mal schlau machen.