Nein Fisch riecht normal nicht schlecht.
Das Problem ist, das der Fisch, den man so kauft schon ein paar Tage alt ist.
Richtig frischer Fisch riecht recht neutral.
Als "Anfänger" kannst du dir mal Seelachs/Kabeljau/Dorschartige Fische anschauen. Das ist das gleiche Zeug, wie in den Fischstäbchen drin ist. Das Fleisch ist weiss und fest. Der nächste Schritt wäre dann mal eine geräucherte Forelle. Das Fleisch ist hier vom Räuchern etwas dunkel oder braunrötlich geworden und auch recht fest.
Dann kannst du dir auch nochmal ne Forelle, die Borsti das meinte angucken. Das Fleisch ist auch weiss und so semifest, jeh nachdem, wie saftig die Forelle bleibt. Ich persönlich würde da aber noch Salz und Pfeffer rein machen, und zwar von Innen, also den Bauchraum, weil die Haut machst du ja später eh ab.
Wen du einen kompletten Fisch hast, dann wirst du Probleme beim Essen haben
. Mann sieht dann immer im Restaurant die Teller von den Leuten, die voll die Kackboons im Fisch essen sind... da siehts dann aus, wie auf dem Schlachtfeld.
Richtig macht man das so.
Du trennst den Kopf und die Schwanzflosse kurz vor dem Ansatz ab. Dann entfernst du die Haut (Außer bei Plattfischen, aber das würde den Rahmen sprengen
). Die Haut sollte sich recht leicht abziehen lassen. Dann siehst du, daß der Muskel aus 2 Teilen besteht, oben und unten. In die Trennlinie in der Mitte kannst du das Messer leicht einführen und leicht nach Oben drücken. Damit löst sich der Obere Teil des Muskels recht leicht von den Gräten. Lege ihn mit der Außenseite auf den Teller und Fahre leicht mit dem Messer von vorne nach hinten. Dir werden kleine Gräten auffallen die das Messer aufstellt. Die solltest du rausziehen.
Die Unterseite ist etwas kniffliger
. Du hast nun Platz das Messer etwas flacher anzusetzen. Drücke den Muskel nun von oben nach außen an, so daß er sich von den Rippengräten ablöst. Dort hängt er meist etwas fester an. Da gehört etwas Übung zu das ohne Zerbrechen des Muskels hinzubekommen. Wenn du ihn ab hast, dann drehst du ihn wieder auf die Außenseite. Eventuel befinden sich noch einzelne Rippengräten am Fleisch. Die kannst du wieder mit dem Messer "erfühlen".
Dann drehst du den Fisch um und wiederholst den Vorgang mit der 2. Seite.
Wenn alles Gut geht, hast du danach 4 grätenfreie Filets, dein Teller ist sauber und deine Tischnachbaren halten dich nicht für einen Barbar.
Die goldene Regel am Schluss: Fisch wird niemals geschnitten. Fisch wird gedrückt. Ein Fischmesser hat gar keine Schneidfläche.