Kann es sich hier um eine Firmenversion von Outlook handeln...? ^^
Bei mir auf der Arbeit ist da nämlich (per Install-mitgelieferter Richtlinie) nämlich ebenfalls alles ausgegraut.
Crosstest: Starte Outlook im Safemode (Start --> Ausführen --> outlook /safe --> Enter) - wenns da geht ist die IMAP-Einrichtung schlicht gesperrt.
greetz