1)
Das V3 im Xeon und das V3 am Anschluss haben nichts miteinander zu tun. Das ist ein Zufall das V3 bei beiden dran steht.
Normal würde man einfach den V1 zuerst benutzen. Also steck deinen 8 Pol vom Netzteil da drauf.
Der V3 ist nur dazu da, wenn du extreme overclocking betreibst um mehr Spannung auf der CPU zu ermöglichen und eine stabilere Stromversorgung herzustellen.
Wenn du ein Netzteil mit 2x 8 POL CPU haste, dann kannst du beide anstecken. Wird aber ohne
OC nicht benötigt.
2)
Generell mache ich alle folien immer ab. Die dienen in der Regel nur als Kratz oder Staubschutz.