Ja, die Schleiferei ist echt eine Kunst - da ich nicht gerade der Geschickteste bin, war das eben der Grund, weshalb ich mir die Schleifhilfe zugelegt habe.
Hier ist eine Anleitung zum Schleifen (inkl. Schleifhilfe):
Messer schärfen - YouTube
Hier ist der Schleifstein erwerbbar (für Damastmesser die ideale Alltagskörnung (1000er/3000er))
japanischer Wasserstein, Schleifstein f?amast Messer, K?ng 1000 und 3000: Amazon.de: Küche & Haushalt
und hier kann man die Schleifhilfe kaufen:
CHROMA Schleifhilfe ST-G ( Kochmesser Schleifstein ) // VERSANDFREI (4260089864054) | eBay
Somit hält man immer den selben Winkel. Ganz am Anfang halt öfter pro Seite bearbeiten, damit man den Grundschliff hat und anschließend muss dementsprechend weniger nachgeschliffen werden.
Ein Keramikmesser hatte ich noch nie, die sind halt härter und halten bei normaler Nutzung länger scharf, aber auch diese sind durchaus in der Lage nach einer Weile Schärfe zu verlieren.
Scharfe Messer sind schon eine feine Sache, das Equipment besorgt man sich auch nur einmal und hat dadurch mehr Freude am Kochen und am Schnippeln des Gemüses. Ist schon ein Erlebnis, wenn das wie Butter durchtrennt wird.
Für normale Messer habe ich noch diesen Messerschärfer:
Anysharp Messersch?er mit Saugfuss: Amazon.de: Küche & Haushalt