Von den Daten her sollte das P4S8X gut zum Übertakten sein:
FSB 100 bis 166 MHz in 1-MHz-Schritten einstellbar
33/66 MHz PCI/AGP fest einstellbar
Memory 100/133/166/200 MHz einstellbar
CPU VCore verstellbar (bis 1,8 V glaube ich)
Mit PC3200 DDR-RAM bekommst du aber Probleme (habe ich gelesen). Würde also eher PC2700 nehmen (kommt dich auch billiger).
Hier im Board hat auch jemand das P4S8X mit 2,4@2,8 GHz, einfach mal rumschauen und ihn fragen