Wen ich dein Problem richtig verstanden habe, hast du Probleme mit den Temps deiner Grafikkarte.
Du liest die Temps deines Rechners über Everest aus, dabei ist die aufgefallen, das ab und an die Temps nicht richtig sind.
Nach mehreren Neustarts, zeigt er dir allerdings wieder die richtigen Temps an.
Vielleicht solltest du Temps mal mit einem anderen Programm auslesen.
Hier ist ein Programm womit du OC, Temps und die Luftsteuerung deiner Grafikkarte individuell konfigurieren kannst.
http://gainward.de/support/XPRT_56.zip
Das Programm ist zwarfür Grafikkarten von Gainward vorgesehen, kann aber genau so gut auch auf Grafikkarten von anderen Herstellern genutzt werden.